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结晶乙酸钠，无色透明结晶或白色颗粒。

在干燥空气中风化。

在120℃时失去结晶水，温度再高时分解。

1g溶于0.8ml水、0.6ml沸水、19ml乙醇。

25℃时，0.1mol/L水溶液的pH=8.9。

相对密度 1.45。

熔点 58℃。