(资料图片)

含有更多淀粉的马铃薯是许多美国人喜欢的清淡、蓬松的土豆泥的最佳选择。但是淀粉含量较低的土豆是更浓稠的汤的奶油土豆泥的更好选择。 Russets、Yukon golds 和许多其他类型的马铃薯的淀粉含量各不相同。确定您想要的土豆泥味道如何，然后选择合适的土豆泥。

为什么淀粉很重要

捣碎工具的每一次冲程都会破坏马铃薯细胞中的淀粉颗粒，将更多暴露的淀粉掺入马铃薯泥中。含淀粉的土豆很容易散开，需要较少的捣碎；当你处理它们时，你爆裂的淀粉颗粒会更少，从而产生更蓬松的糊状物。多用途马铃薯需要更多的捣碎才能将淀粉暴露在混合物中，从而产生更奶油的土豆泥。糯马铃薯需要最多的工作，并产生最稠密的土豆泥。注意不要过度加工土豆，这样会暴露过多的淀粉并使它们变得糊状。使用马铃薯捣碎机或碾米机，一旦开始达到所需的稠度就停止。

Russets 最适合蓬松的土豆泥

高淀粉土豆通常比其他马铃薯更干、更粉。与淀粉含量较低的同类产品相比，它们也更容易吸收奶油和黄油。赤褐色土豆——棕色外皮的烤土豆——含淀粉量很高，可以制作出清淡、蓬松的土豆泥。 Russets 也可以标记为爱达荷马铃薯。Russet Burbank、Russet Norkotah和Ranger Russet是一些最常见的品种。

多用途马铃薯调味

多用途土豆比含淀粉的马铃薯具有更浓郁的风味和更细腻的质地。多用途育空黄金具有天然的黄油味，非常适合土豆泥。黄色芬兰马铃薯也有黄油味，但比育空黄金马铃薯略甜。肯纳贝克土豆是一种味道鲜美的白肉土豆，与大多数其他通用土豆相比，质地略微蓬松。育空黄金在大多数超市随处可见，而黄色芬兰人和肯纳贝克土豆在一些超市有售，在天然食品商店和农贸市场也很容易买到。

糯土豆做浓稠的土豆泥

糯土豆最需要捣碎，这使它们成为最容易过度加工的类型。选择较大的红皮品种，如果您喜欢浓稠的土豆泥，它们含有足够的淀粉来制作美味的土豆泥。Red Bliss、Norland Red和Red Pontiac是常见的品种，可以很好地捣碎。许多超市将红土豆标记为“新土豆”，这是在成熟之前收获的任何马铃薯的总称。选择可用的最大个体红皮马铃薯，其淀粉浓度最高。

两个土豆中最好的

许多厨师喜欢在土豆泥中混合使用两种品种。例如，将Russet Burbanks和Yukon Golds混合制成一种土豆泥，它具有一些与高淀粉赤褐色相关的蓬松质地，以及一些与更奶油的通用土豆相关的更咸味、黄油味。将含淀粉的土豆与通用土豆配对，使它们以相似的速度煮沸和捣碎。